東莞市衛(wèi)生健康局發(fā)布的一份食品安全年度報告顯示，去年全市共報告食物中毒事件10起，累計造成數(shù)十人健康受損，其中尤為令人痛心的是，有3起由誤食毒蘑菇引發(fā)的悲劇，共導致3人不幸身亡。這一系列事件不僅給涉事家庭帶來巨大創(chuàng)傷，也為全市的餐飲管理與公眾食品安全意識敲響了警鐘。

事件回顧與分析

報告指出，去年的10起食物中毒事件中，原因呈現(xiàn)多樣性，包括細菌性污染、化學物質(zhì)殘留以及有毒動植物誤食等。其中，最為致命的是發(fā)生在夏秋季節(jié)的3起毒蘑菇中毒事件。據(jù)調(diào)查，這些悲劇多發(fā)生在家庭聚餐或自行采摘野生蘑菇后加工食用的場景。當事人普遍缺乏對毒蘑菇的辨識能力，誤將劇毒的鵝膏菌等品種當作可食用蘑菇，導致食用后出現(xiàn)嚴重的肝腎功能衰竭，雖經(jīng)醫(yī)院全力搶救，仍未能挽回生命。

除了毒蘑菇這一“頭號殺手”，其他幾起事件則與餐飲單位的操作不規(guī)范密切相關。例如，個別餐飲店存在交叉污染、食材儲存不當或未燒熟煮透等問題，引發(fā)了沙門氏菌、副溶血性弧菌等導致的集體腸胃炎。

暴露的管理短板與風險

這些事件集中暴露了當前在餐飲安全管理與公眾教育方面存在的短板：

1. 對野生食材的風險認知不足：公眾，尤其是外來務工人員和新市民，對本地野生菌類的毒性了解不夠，存在僥幸心理和認知誤區(qū)。
2. 部分餐飲單位主體責任落實不到位：一些小型餐飲店、單位食堂在原料采購、加工流程、人員衛(wèi)生等方面存在管理漏洞，食品安全制度流于形式。
3. 監(jiān)管與宣傳覆蓋存在盲區(qū)：對于家庭自采自食、流動攤販、城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域的食品安全風險防控和宣傳教育力度有待加強。
4. 應急救治能力面臨考驗：毒蘑菇中毒等重癥病例的救治對醫(yī)療機構(gòu)的快速診斷和解毒能力提出了更高要求。

多措并舉筑牢安全防線

面對嚴峻的食品安全形勢，東莞市相關部門已采取并正在強化一系列措施：

• 強化源頭管控與監(jiān)管執(zhí)法：市場監(jiān)督管理部門加大了對餐飲服務單位，特別是學校食堂、集體配餐單位、網(wǎng)紅餐廳的日常監(jiān)督檢查和抽檢頻次，嚴厲打擊使用來源不明食材、非法添加等違法行為。加強對農(nóng)貿(mào)市場、野生蘑菇售賣點的巡查，從源頭杜絕毒蘑菇流入市場。
• 開展精準化風險預警與宣傳教育：在毒蘑菇生長旺季，通過電視、廣播、新媒體、社區(qū)宣傳欄等多種渠道，高頻次發(fā)布風險預警和科普知識，制作通俗易懂的圖文、視頻，明確告誡公眾“不采摘、不購買、不食用”不認識的野生蘑菇。組織食品安全知識進社區(qū)、進工廠、進校園活動。
• 提升餐飲行業(yè)管理水平：推動餐飲單位實施“明廚亮灶”，強化從業(yè)人員食品安全培訓和考核，督促其嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，建立健全食材溯源制度。
• 完善應急救治體系：衛(wèi)健部門加強了醫(yī)療機構(gòu)，特別是基層醫(yī)院對食物中毒，尤其是毒蘑菇中毒的識別和急救培訓，確保綠色通道暢通，并與省級毒物救治中心建立聯(lián)動機制。

對公眾與行業(yè)的啟示

“東莞去年10起食物中毒，毒蘑菇奪三命”這一事實，是一個沉痛的警示。它提醒我們：

• 對個人與家庭而言：務必提升自我防范意識，對野生蘑菇保持高度警惕，做到“不采不食”。外出就餐選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的場所。注意飲食衛(wèi)生，飯菜要燒熟煮透。
• 對餐飲行業(yè)而言：必須將食品安全視為生命線和不可逾越的紅線，嚴格落實各項管理制度，誠信經(jīng)營，承擔起保障消費者健康的第一責任。
• 對社會治理而言：食品安全需要政府、企業(yè)、媒體和公眾共同參與，構(gòu)建長效的共治格局。持續(xù)的壓力傳導、嚴格的監(jiān)管執(zhí)法和深入人心的科普教育，是預防悲劇重演的關鍵。

食品安全無小事。唯有全社會共同努力，時刻繃緊安全這根弦，才能有效遏制食物中毒事件的發(fā)生，守護好人民群眾“舌尖上的安全”。